|
|
Hoe Maak Je Zelf Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zelf zuurkool bereiden is niet moeilijk. Er is een donkere, koele plaats nodig in huis (5-10 ?C). Het meest geschikt zijn verse kolen (andere groenten kunnen natuurlijk ook) geteeld zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen. Zorg ervoor dat ze droog worden geoogst: na regen is het melkzuurgehalte van groente het laagst.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zorg er eerst voor dat alle materialen met heet sodawater zijn schoongemaakt.
Maak de groente schoon en snij of schaaf alles in kleine stukken. Meng de groente met het zout, de kruiden en een scheut karnemelk door stevig met de handen (of een stamper) te stampen en kneden. Het vocht moet dan uit de groente komen.
Leg de gemengde groente vervolgens in de pot en druk het stevig aan; de groente moet onder een laag vocht staan. Vul zonodig aan met zout water: kook daartoe 1 dl water met 15-15 gram zout en laat het weer afkoelen. De pot mag maximaal voor viervijfde deel gevuld zijn, omdat tijdens het gisten de hoeveelheid vloeistof en koolzuur stijgt. Klop met de gevulde pot voorzichtig een paar keer op tafel, zodat de lucht kan ontsnappen die eventueel nog tussen de groente zit. Leg dan een koolblad of een doekje op de groente en daarop een houten plank-je en een steen of een ander zwaar voorwerp. Stop dit goed in en doe de pot niet al te stevig dicht.
Nu is het zaak om de boel aan het gisten te krijgen. Dat lukt het best bij 20?C. In glazen poten zie je de inhoud vertroebelen, bij Keulse potten ruik je het vanzelf. Zet de potten na een paar dagen op een koele plaats in het donker. Na 6 tot 10 weken is de fermentatie afgelopen en zijn de smaak en het aroma goed ontwikkeld.
Op de ingelegde groente kan tijdens het bewaren een witachtige laag ontstaan. Bij deze inmaakmethode is dat een normaal verschijnsel en niet schadelijk. Open de potten alleen voor direct gebruik. Voeg wat gekookt en afgekoeld water toe als het mengsel te droog is.
|
|
|